современное производство говядины с 2019 года
Наши мощности
голов в смену
голов в смену
тонн в смену
тонн в смену
банок тушенки в смену
банок тушенки в смену
наши цеха
Убойный цех
Ключевые процессы: Приём скота, предубойный осмотр, оглушение, обескровливание, разделка туш.
Особенности: Строгий ветеринарный контроль, автоматизированные линии для гуманного и эффективного забоя, соблюдение санитарных норм.
Результат: Получение полутуш и четвертин для дальнейшей переработки и продажи.
Убойный цех — это начало производственного цикла, где обеспечивается высокое качество сырья за счёт современных технологий и контроля на каждом этапе.
этапыпереработки
- Приемка здорового скота, прошедшего ветеринарный контроль.
- Гуманное оглушение с соблюдением всех этических норм и требований благополучия животных.
- Контроль: Ветеринарный осмотр каждой туши перед началом обработки.
- Наша ценность: Ответственное отношение к животным.
- Технологичное обескровливание.
- Снятие шкуры в гигиеничных условиях.
- Извлечение внутренних органов (нутровка) с особой тщательностью для предотвращения загрязнения мяса.
- Контроль: Ветеринарно-санитарная экспертиза туш, голов, внутренних органов. Сортировка по категориям упитанности.
- Наша ценность: Качество и безопасность продукции.
- Шоковое охлаждение: быстрое снижение температуры туши до +4°C для подавления роста микроорганизмов и сохранения свежести.
- Основное охлаждение (созревание): выдержка туш/полутуш в специальных холодильных камерах при строго контролируемой температуре и влажности (обычно +0°C...+4°C).
- Контроль: Постоянный мониторинг температуры и влажности в камерах.
- Наша ценность: Качество, натуральность (без искусственных ускорителей).
- Обвалка: разделка охлажденных туш/полутуш на крупнокусковые отруба согласно анатомическим стандартам.
- Жиловка: тщательная ручная или машинно-ручная обработка отрубов (удаление сухожилий, тканей, излишков жира, пленок, мелких косточек).
- Контроль: Сортировка отрубов по сортам и категориям. Визуальный контроль качества жиловки.
- Наша ценность: Качество, натуральность (100% сухое мясо без лишней влаги).
- Стейки (разные виды: рибай, филе-миньон, стриплойн и т.д.) – точная калибровка по толщине и весу.
- Кости для бульонов.
- Субпродукты (печень, сердце, язык и т.д.).
- Контроль: Контроль веса, толщины нарезки, внешнего вида порций.
- Наша ценность: Качество, прозрачность (четкое соответствие виду и весу).
- Вакуумирование: удаление воздуха продлевает срок годности и сохраняет сочность.
- Упаковочные материалы: безопасные и герметичные.
- Маркировка: полная информация — продукт, сорт, вес, дата изготовления, срок годности, условия хранения, состав, ГОСТ/ТУ, штрих-код.
- Контроль: Контроль герметичности упаковки, правильности и читаемости маркировки.
- Наша ценность: Безопасность, прозрачность, натуральность.
- Хранение в холодильных камерах при температуре 0°C...+4°C.
- Погрузка в рефрижераторы с поддержанием температурного режима.
- Контроль: Контроль температуры в камерах хранения и транспорте. Соблюдение FIFO/FEFO.
- Наша ценность: Надежность (98% своевременных поставок), качество и безопасность до конечного потребителя.